Ang pandaigdigang pagkalat ng coronavirus ay nakakaabala sa paglalakbay. Manatiling up-to-date sa agham sa likod ng pagsiklab >>
7am na ng umaga ng Linggo at hindi ko pa natatanggap ang pinakamagiliw na wake-up call mula sa Swiss farmer na si Colin Rayroud. Ilang oras na ang nakalipas, sa madaling araw, nagising ako at bumaba mula sa natutulog sa hayloft para gatasan ang mga baka. Ngayon , ang pagbuhos ng isang balde sa isang umuusok na vat sa isang dimly lit wood-panel na kusina ay parang napadpad ako sa isang medieval sauna — kahit na ito ay amoy gatas.
Sa pamamagitan ng pag-ikot ng singaw sa dimly lit, wood-lineed kitchen, hinahangaan ko ang maliwanag, makintab na gilid ng 640-litrong tansong palayok na nakabitin mula sa bukas na apoy ng kahoy. kaldero ng gatas.”Ginamit ito ng aking ama at lolo;Natutunan ko ang lahat tungkol sa l'étivaz cheese mula sa kanila."
Mula noong 2005, ang aking may-ari ay gumagawa ng matapang na keso na ito sa rehiyon ng Rougemont ng Vaud sa panahon ng maikling panahon ng paggawa ng keso, kapag ang mga baka ay nanginginain sa mga alpine pasture sa tag-araw. Sinimulan niya ang kanyang karera bilang isang karpintero, naglakbay sa mundo, at gumugol ng oras sa mga lugar kabilang ang Quebec, New York, at Lancaster County, Pennsylvania, tahanan ng pinakamatanda at pinakamalaking komunidad ng Amish sa United States.lokasyon."Ang Amish ay may ilang talagang kawili-wiling mga sakahan," malungkot na paggunita ni Colin.
Dahil sa inspirasyon ng tradisyonal na pagsasaka na nakita niya sa kanyang mga paglalakbay, bumalik siya sa Vaud at nagsimulang gumawa ng keso. Isa siya sa 70 o higit pang mga gumagawa ng l'etivaz, isang keso na may mahigpit na mga regulasyon sa produksyon. ) pagtatalaga, ang keso – na may lasa ng nutty na katulad ng Gruyere – ay kailangang lutuin sa pagitan ng Mayo at Oktubre gamit ang hindi pa pasteurized na gatas sa ibabaw ng isang log fire Production. Kapag ginawa, ang mga ito ay ini-stock at ibinebenta ng isang lokal na kooperatiba na itinatag noong 1935.
Si Colin at ang kanyang katulong, si Alessandra Lapadula, ay nagtatrabaho sa mga panahon ng masinsinang produksyon, na nagpapalit sa pagitan ng kanyang dalawang cabin upang ang mga baka ay magkaroon ng sariwang pastulan upang pastulan at Sundin ang isang mahigpit na pang-araw-araw na iskedyul: paggatas, paggawa ng keso, pagpapapastol ng mga baka at pagpapastol para sa gabi. lumamig ang gatas, idinagdag namin ang rennet at ang whey na natitira sa operasyon noong nakaraang araw, at dahan-dahang naghiwalay ang potion at nagsama-sama ang couscous-sized na mga particle ng curds. Binigyan ako ni Colin ng isang dakot ng gummy candies upang subukan. Pinindot nila laban sa aking mga ngipin;wala pang senyales ng masarap na pagsabog nitong may edad na panghuling produkto.
Nang matapos ang araw, kumain kami ng raclette na pinainit sa isang bato sa tabi ng apoy sa tabi ng marinated chanterelles na kinain ni Colin. Pagkatapos ng hapunan, kinuha niya ang accordion at nagsimulang tumugtog, habang pinapalo ang neon yellow Crocs sa sementadong sahig. .I wonder how he passed the time in the mountains.”Paggising ko, hindi ko na kailangan buksan ang TV,” he quipped.”Binuksan ko lang ang bintana at tumingin sa scenery.”
Sa katunayan, napakarami ng mga nakamamanghang tanawin sa bulubunduking canton ng Vaud, sa hilaga at silangan ng Lake Geneva. Bagama't madaling magambala ng mga tanawin ng Alpine, ang kultura ng culinary ay isang kalaban na karapat-dapat sa aking pansin. Si Vaud ay puno ng hedonistikong mga tradisyon, marami sa mga ito ay nagmula noong panahon bago gumala ang mga Romano sa mga rehiyong ito. Nabubuhay ang mga tradisyong ito sa mga fine dining restaurant sa lugar, dahil sa sopistikadong kontemporaryong istilo.
Ang Vaud ay may mas maraming restaurant sa Swiss Michelin at Gault Millau guides kaysa sa iba pang canton. Ang pinakamaganda sa mga ito ay ang 3-star Restaurant de l'Hôtel de Ville sa Crissier at ang 2-star na Anne-Sophie Pic sa Beau-Rivage Palace Hotel sa Lausanne. Ito rin ay tahanan ng Lavaux Vineyards, isang UNESCO World Heritage Site at ilan sa mga pinakamagagandang alak sa bansa.
Para matikman ang mga ito, pumunta ako sa Abbaye de Salaz, isang third-generation wine estate sa paanan ng Alps sa pagitan ng Ollon at Bex. Dito, pinangunahan ako ni Bernard Huber sa mga hanay ng mga ubas sa gilid ng burol kung saan siya gumagawa ng nakakahilo na hanay ng mga alak. "Ang mahusay na pagkakalantad ay nagpapahintulot sa amin na mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng ubas - ito ay mas maaraw kaysa sa Valais [isang southern state]," paliwanag niya, na binanggit na ang Abbaye ay gumagawa ng 20,000 bote sa isang taon, kabilang ang Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot at ang ang pinakasikat na ubas sa rehiyon, ang chasla. Gayunpaman, sa lahat ng uri ng Huber, ang pinakahindi pangkaraniwang ubas ay ang Divico, isang hybrid na lumalaban sa insekto ng mga ubas na Gamaret at Bronner na binuo sa Switzerland noong 1996 na nagbibigay-daan sa mga producer na magtrabaho nang organiko.” Hindi kami biodynamically certified , ngunit sinusunod namin ang karamihan sa mga patakaran, "sabi niya.
Bagaman ang pagtatanim ng ubas sa rehiyon kung minsan ay gumagamit ng mas modernong mga pamamaraan, ang Vaud at ang mga baging nito ay may mahaba at magkakaugnay na kasaysayan. Ang kuwento ng mga alak sa rehiyon ay talagang nagsimula mga 50 milyong taon na ang nakalilipas, nang ang mga tectonic plate ng Europa at Africa ay nagbanggaan, na lumikha ng Alps at nag-iiwan ng iba't ibang mabuhangin, puno ng bato na mga lupa sa mga lambak. Ang mga Romano ang unang nagtanim ng mga katutubong Chasla vines sa paligid ng lawa, isang kasanayan na kalaunan ay pinagtibay ng mga obispo at monghe noong ikalimang siglo. ang hilagang baybayin ng Lake Geneva.Idinisenyo ng UNESCO, pinangungunahan nila ang palm-shaded Riviera landscape na ito mula Charlie Chaplin hanggang Cocoa mula nang dumating dito ang mga turistang British noong huling bahagi ng 1800s sa paghahanap ng sariwang hangin sa bundok Isang palaruan para sa mga dayuhan tulad ng Chanel.
Mula sa magiliw na baybayin ng lawa, nagmamaneho ako nang 20 minuto sa hilagang-kanluran ng Lavaux hanggang sa Auberge de l'Abbaye de Montheron, na nakatago sa isang kagubatan malapit sa mga guho ng isang 15th-century abbey. Ngayong taon, ang restaurant ay ginawaran ng Green Star ng Michelin Gabay para sa mga napapanatiling kasanayan nito: lahat ng makikita sa kusina ni chef Rafael Rodriguez ay nagmumula sa loob ng 16 milya.
Nakaupo sa isang hindi magkatugmang mesang yari sa kahoy sa kaswal na wood-panelled na dining room, inihain sa akin ng Spanish-born, Paris-trained na chef ang isang slice ng malambot na gatas-fed lamb. Ito ay nilagyan ng mushroom at isang tinta na gawa sa fermented fish mula sa Lake Geneva Isang maliit na piraso ng mint yogurt ang nakaupo sa tabi ng tupa, at isang sanga ng pine ang lumalabas sa plato—isang minimalist na istilo na katulad ng ikebana."Ako mismo ang pumili ng tupa na iyon," pagmamalaki ni Raphael." Doon nakatira ang magsasaka, kaya siya hiniling sa akin na pumili ng mga tamang hayop."
Romano Hasenauer, owner of Auberge, is equally passionate about local produce.” Hindi man lang namin inisip ang foreign foie gras o langoustine sa menu,” aniya.” Kung magluluto ako gamit ang mga produktong Swiss, pakiramdam ko kailangan kong sumunod mga panuntunan.Pero kaya kumuha ako ng Spanish chef – napaka-creative niya.”
Ang oras ko sa Auberge ay nagpaalala sa akin ng isang bagay na sinabi ni Alexandra noong umaga nang kami ay naggagatas. Siya ay pana-panahong nagtatrabaho upang gumawa ng l'etivaz, na nagpapahinga mula sa kanyang karera sa HR dahil gusto niyang gawin ang "isang bagay na may katuturan." Ang kahulugan ng layunin at lugar, at paggalang sa mga sangkap, ay isang sinulid sa Canton ng Vaud – maging sa mesa ni Raphael o sa singaw na kusina ng kubo ng paggatas.
Ang Auberge de l'Abbaye de Montheron na ipinanganak sa Espanyol na chef na si Rafael Rodriguez ang namamahala sa kusina ng restaurant. Ang parang gastropub na interior ay nagtatakda ng entablado para sa molecular gastronomy-type na pagkain: fennel at absinthe foam sa kutsara ay isang laro ng mga texture ng malutong na mani at whipped cream;Ang mga sunud-sunod na kurso ng tupa ay nagtatampok ng gatas na pinapakain ng tupa, na sinusundan ng Leeg ng tupa, niluto sa isang banayad na sarsa ng nunal at inihain kasama ng celery puree. Ang mga menu ay nagsisimula sa CHF 98 o 135 (£77 o £106).
Gamit ang mga seasonal na sangkap, ang Italian chef na si Davide Esercito sa Le Jardin des Alpes ay nagpapakita ng pinakamahusay na regional cuisine sa isang evening tasting menu, kabilang ang mga pagpapares sa Vaud at Valais wine. Tinatanaw ng eleganteng dining room ang magagandang hardin, ngunit maaari kang umupo sa mesa ng chef at panoorin ang gawain sa kusina.Mula sa beef tartare na may malalasang pinatuyong olibo hanggang sa perpektong lutong spinach na si John Dory, bawat ulam ay puno ng lasa.Seven-course tasting menu mula CHF 135 (£106).
Matatagpuan sa timog lamang ng Montreux sa paanan ng Alps, ang 173-acre na third-generation wine estate na ito ay nagtatanim ng 12 uri ng ubas, kabilang ang ubiquitous salsa, isang perpektong balanseng 2018 Pinot Noir at isang kawili-wiling Divico noong 2019. Bilang karagdagan sa pagiging mahusay sa ekolohiya , ang huli na ubas ay nagdaragdag din ng ugnayan ng pagbabago sa isang siglong lumang pamamaraan. Makipag-ugnayan upang ayusin ang pagtikim;mga bote mula sa CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Makikita mo itong klasikong lokal na pinausukang pork sausage na inihahain ng tuyo, Coca-Cola, o bilang bahagi ng isang platter ng pampagana.
2. L'etivaz: Ang matigas at hindi pa pasteurized na keso na ito ay kumukuha ng nutty flavor ng wildflower meadows kung saan kinukuha ang gatas.
3. Chasselas: 70% ng mga ubas ni Vaud ay puti;tatlong-kapat ng mga ito ay Chasselas - subukan ang isang baso sa tabi ng raclette o fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillet na may Salad at Chips - isipin ito bilang mas magaan na isda at chips sa lawa.
5. Raclette: Tradisyonal na dinadala ng mga baka sa mga gulong ang keso na ito upang lumipat sa mga pastulan, tunawin ito sa apoy, at kiskisan ito sa tinapay o patatas.
Sumakay ng tren mula London St Pancras International papuntang Geneva at magpalit ng tren sa Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Nag-aalok ang Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ng mga double room mula CHF 310 (£243) bawat gabi, kabilang ang mga serbisyo ng almusal at spa. Karanasan sa paggawa ng keso mula sa CHF 51 (£41), B&B.
Oras ng post: Mar-24-2022