Ang paggawa ng sariwang pasta ay walang alinlangan na isang gawa ng pagmamahal. Bagama't maaaring mas madaling bumili ng isang kahon ng pinatuyong pasta sa grocery store o mag-browse sa seksyon ng sariwang pasta sa iyong lokal na tindahan ng Italyano, ang paggawa ng lutong bahay na pasta ay isang mas kasiya-siyang karanasan. Ang paggawa ng pasta ay isang kapakipakinabang na karanasan dahil maaari kang gumamit ng mga sangkap na nababagay sa iyong mga partikular na kagustuhan sa pandiyeta, gaya ng organic o gluten-free na harina, o idagdag ang iyong mga paboritong extract, lasa ang pasta na may mga herbs o coloring powder. Maaari mo ring hubugin ang pasta sa anumang hugis, tulad ng fettuccine o stuffed ravioli. Kapag ang pasta ay nasa iyong mga kamay, ang mga posibilidad ay walang katapusang.
Gayunpaman, isa sa mga dahilan kung bakit ang mga tao ay hindi gumagawa ng sarili nilang pasta ay dahil ang proseso ay labor-intensive at ang pasta dough ay maaaring maselan. Kung sinusubukan mong gawin ang iyong unang batch ng lutong bahay na pasta, gumawa kami ng lubos na pagsisikap upang matiyak na talagang nasisiyahan ka sa iyong pasta.
Kung nabasa mo na ang mga recipe ng pasta, maaaring may nakita ka tungkol sa paglalagay ng mga itlog sa balon ng harina. Ang hakbang na ito ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng pasta, hindi lamang isang bagay na idinagdag sa isang recipe upang gawing mas mahirap ang iyong buhay. Ang ilang mga gumagamit ng Reddit ay nabanggit na ang paggamit ng isang mahusay na hugis ay nangangahulugang dahan-dahang itulak ang mga gilid ng harina sa mga itlog. Kapag naabot mo na ang perpektong texture, maaari mong ihinto ang pagdaragdag ng harina sa kuwarta. Dahil ang mga itlog ay nag-iiba sa timbang at pagkakapare-pareho, ang iyong recipe ay hindi palaging ang pinaka-pare-parehong timpla kung eksaktong magdaragdag ka ng harina at itlog. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto ng pasta ay isang sining.
Kung gumagawa ka ng isang malaking halaga ng pasta, ang paraan ng harina na ito ay hindi praktikal. Sa halip, maaari kang gumamit ng modernong KitchenAid mixer na may hook attachment upang pagsamahin ang mga itlog at harina.
Ayon sa Fabulous Pasta, ang karaniwang pasta flour ay double zero (00 o doppio zero). Ang harina na ito ay orihinal na ginawa sa Italya at ginamit upang gumawa ng pizza at pasta (mula sa Fine Dining Lovers). 00 ay nangangahulugan na ang harina ay giniling nang pinong hangga't maaari, hanggang 0, 1 o 2. 00 o minsan 0 na harina ang ginagamit sa paggawa ng pasta dahil ang harina na ito ay naglalaman ng 10 hanggang 15 porsiyentong protina. Ang naaangkop na antas ng gluten ay nagpapahintulot sa masa na maunat nang hindi napunit. Pansinin ng mga mahilig sa pagkain: maaari kang bumili ng 00 pizza o 00 pasta; ang bersyon ng pizza ay may bahagyang mas mataas na gluten na nilalaman, ngunit ang pasta flour ay maaaring palitan sa isang kurot.
Ang cake o pastry na harina, bagama't naglalaman ng maliit na halaga ng protina at gluten, ay nangangailangan ng mahabang pagmamasa upang makuha ang texture ng pasta dough. Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng masyadong maraming protina, na nagiging sanhi ng pasta na maging masyadong malagkit at siksik.
Ang mga sangkap para sa paggawa ng lutong bahay na pasta ay simple: ang kailangan mo lang ay mga itlog at harina. Ang mga pula ng itlog ay nagbibigay sa pasta ng magandang dilaw na kulay at mayamang lasa. Habang ang pagdaragdag ng mga pula ng itlog ay maaaring makatulong sa pagtaas ng moisture content ng pasta at gawin itong mas malambot, ang pagdaragdag ng masyadong maraming puti ng itlog ay maaaring magdulot ng mga problema sa texture at moisture ng pasta. Inirerekomenda ni Meryl Feinstein ng Pasta Social Club ang paggamit ng parehong mga pula ng itlog at buong itlog upang makuha ang pinakamahusay na texture ng kuwarta (sa pamamagitan ng Food52).
Maaari kang makakita ng ilang mga recipe ng pasta dough na hindi gumagamit ng mga itlog, ngunit sa halip ay makuha ang kahalumigmigan mula sa tubig. Ang walang itlog na pasta ay karaniwang hugis-tainga ng pusa na pasta, na mas matibay at mas matigas kaysa sa egg-based na pasta dough. Kung gumagawa ka ng pasta roll, dapat mong gamitin ang mga itlog bilang pangunahing sangkap.
Upang makagawa ng mahusay na pasta dough, kailangan mong hanapin ang perpektong ratio ng basa at tuyo na mga sangkap. Ang perpektong ratio ng tuyo sa basa na mga sangkap ay 3 hanggang 4. Kung gumagawa ka ng walang itlog na pasta dough na may tubig at harina, dapat kang gumamit ng ratio na 1 hanggang 2 (sa pamamagitan ng Pasta Social Club).
Ang susi sa pagkuha ng perpektong sukat ay ang pamamaraang timbangin ang lahat ng mga sangkap ng pasta dough. Nangangahulugan iyon ng pamumuhunan sa pinakakapaki-pakinabang na tool sa kusina na nilikha: isang digital scale. Binibigyang-daan ka ng device na ito na sukatin ang timbang at volume. Para sa mga itlog, tubig at harina dapat mong palaging gumamit ng gramo sa sukat. Titiyakin nito na makukuha mo ang pinakatumpak na proporsyon ng mga sangkap na idaragdag sa iyong recipe ng pasta. Ang mga maliliit na pagkakamali, tulad ng pagkalimot sa isang lalagyan o pagsukat ng likido sa mga onsa ng likido, ay maaaring magdulot ng mga problema mamaya sa proseso ng pagluluto.
Bilang karagdagan sa 00 harina, kailangan mong magdagdag ng semolina sa sariwang pasta. Ayon sa Bob's Red Mill, ang semolina ay isang harina na gawa sa durum wheat (o “pasta wheat”). Sa unang sulyap, ang harina ng semolina ay mas magaspang kaysa sa 00 harina at maaaring maging mas ginintuang kulay, depende sa iba't. Ang amoy ng semolina ay mas organiko at mabango kaysa sa harina, na ginagawa itong isang kaaya-ayang sangkap sa mga produkto tulad ng semolina (basbousa).
Ang semolina ay isang pangunahing sangkap sa pasta dahil ito ay mataas sa gluten at protina, na tumutulong sa pasta na mapanatili ang hugis nito habang niluluto. Kung bibili ka ng semolina sa grocery store, dapat lagi kang maghanap ng durum semolina kaysa sa mais o rice semolina. Ang mga butil ng mais at palay ay tinatawag na "semolina" dahil ang mga ito ay magaspang na giniling, hindi dahil pinapalitan nila ang mga tradisyonal na uri ng trigo sa pasta.
Upang mapanatili ang hugis ng pasta, kailangan mong masahin ito-at masahihin ito nang madalas. Ang pasta recipe ni Giada De Laurentiis ay nangangailangan ng halos walong minutong pagmamasa para ang gluten ay ganap na umunlad at tumigas. Kung hindi mo mamasa ang pasta dough, ang pasta ay maaaring malaglag kapag nalantad sa tubig.
Ayon kay Eataly, ang pinakamahusay na paraan ng pagmamasa ng pasta dough ay ang pagdiin nito gamit ang iyong mga palad at dahan-dahang itulak ito palayo sa iyong katawan. Pagkatapos ay dahan-dahang pindutin at ilipat ang kuwarta gamit ang iyong mga buko, patuloy na iikot at iikot ang kuwarta. Sinabi ni Eataly na ang pagmamasa ng masa ay maaaring tumagal ng hanggang 20 minuto o hanggang sa makinis ang texture. Kung ang masa ay nagsimulang malaglag, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig o isang kutsara ng 00 harina sa isang pagkakataon upang maiwasan ang kuwarta na maging masyadong matubig.
Kung ayaw mong mag-ehersisyo ang iyong mga kamay, maaari kang gumamit ng stand mixer. Ayon sa KitchenAid, sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta gamit ang stand mixer at dough hook, maaari kang maging handa na magpahinga sa loob lamang ng limang minuto.
Ang kuwarta ay nangangailangan ng pahinga sa pagitan ng pagmamasa at pag-roll out. Kung ang iyong pasta dough ay matigas, nababanat, at mahirap masahin, ito ay senyales na ang gluten sa masa ay nangangailangan ng oras upang makapagpahinga at lumambot. Kung hahayaan mong magpahinga ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa, ang gluten ay maipon sa kuwarta. Inirerekomenda ng Eataly na hayaang magpahinga ang kuwarta nang hindi bababa sa 30 minuto. Gayundin, siguraduhing takpan ang buong kuwarta gamit ang plastic wrap upang maiwasan ang pagbuo ng crust.
Ayon sa La Micia Cooking, ang egg pasta dough ay dapat magpahinga ng hindi bababa sa dalawampung minuto, ngunit hindi hihigit sa isang oras. Bagama't maaari mong isipin na ang egg batter ay dapat palaging pinalamig, isipin muli. Ang kuwarta ay mas madaling gamitin kung iniiwan sa temperatura ng silid, at ang pag-iwan nito sa refrigerator sa loob ng isang oras sa temperatura ng silid ay hindi nagpapataas ng panganib ng sakit na dala ng pagkain—huwag lang kainin ang masa nang hilaw (mula sa Centers for Disease Control at Pag-iwas).
Kapag namasa mo na at na-relax na ang sariwang kuwarta, handa ka nang igulong ang pasta. Bagama't ang iyong matandang Italian na lola ay maaaring walang magarbong kagamitan at pasta roller, gugustuhin mong kumuha ng pasta roller sa halip na isang rolling pin. Upang panatilihing napakanipis ng iyong pasta dough, kakailanganin mo ng handheld pasta roller.
Mayroong maraming mga uri ng pasta roller na maaari mong bilhin. Kung mayroon ka nang stand mixer, maaari kang bumili ng pasta attachment na may walong laki upang matulungan kang ilabas ang iyong pasta sa perpektong kapal. Kung mas gusto mo ang tabletop pasta roller, maaari kang bumili ng isa sa Amazon sa halagang wala pang $50. Ang mga kagamitang metal na ito ay nakakabit sa iyong countertop at hindi gumagalaw habang niluluto mo ang iyong pasta. Kailangan mong i-cut ang kuwarta sa maliliit na piraso upang maaari mong igulong ito sa pasta machine sa maximum na lakas. Pagkatapos ay sisimulan mong dahan-dahang payat ang pasta hanggang sa maabot nito ang iyong ninanais na kapal.
Maaaring narinig mo na ang terminong "laminate" upang ilarawan ang mga croissant at buttery dough, ngunit paano ang pasta? Ayon sa mga nakaranasang chef, ang proseso ng pag-roll out ng pasta dough ay kinabibilangan ng pagpapakain nito sa isang roller, pag-roll up at pagkatapos ay ibalik ito sa roller. Pagkatapos igulong ang kuwarta sa pinakamakapal na bahagi, budburan ito ng harina at tiklupin ang kuwarta sa kalahati. Pagkatapos ay dapat mong gupitin ang mga gilid ng kuwarta upang bumuo ng isang parisukat na hugis. Ang paglalamina ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng kuwarta at ito ay mahalaga para sa pagpapalakas ng gluten, sa gayon ay pinipigilan ang kuwarta na mapunit habang dumadaan ito sa mga roller.
Napansin ng mga nakaranasang chef na ang unang dalawa o tatlong bilog lamang ang kailangang i-laminate, at gamit ang pamamaraan ng paglalamina maaari ka ring magdagdag ng mga sariwang damo sa kuwarta. Kapag handa na ang mga parisukat, maaari mong putulin ang mga gilid ng kuwarta at idagdag ito sa scrap pile.
Kung ikaw ay nagtatrabaho sa kuwarta at ang pasta ay nagsimulang magkadikit, maaari kang matukso na magdagdag ng higit pang harina upang mabalutan ang pasta. Kapag handa ka nang gupitin ang pasta, dapat mong gamitin ang harina ng bigas o semolina upang hindi magkadikit ang masa. Kung magdagdag ka ng 00% na harina, ito ay tatagos pabalik sa pasta, na mag-iiwan sa iyo sa parehong sitwasyon. Kapag sinimulan mong lutuin ang pasta, mapapansin mo ang parang halaya na nalalabi sa labas ng pasta. Kapag nagluto ka ng pasta, ang mas makapal na harina tulad ng semolina ay lulubog sa ilalim ng kawali at pipigil sa pag-ulap ng tubig.
Ang isa pang magandang tip ay magdagdag ng ilang kutsarita sa mangkok sa ilalim ng makina. Sa ganitong paraan, kung tinatrato mo ito ng semolina, hindi mo na kailangang i-activate pa ang gluten.
Maraming maling akala at tanong tungkol sa kung gaano karaming asin ang dapat mong idagdag sa tubig ng pasta. Kung hindi ka magdagdag ng sapat na asin sa iyong pasta na tubig, ang iyong pasta ay magiging mura at walang lasa. Ayon sa maraming retail outlet, ang karaniwang dami ng asin na idinagdag sa tubig ay 1.5 kutsarita kada litro ng tubig. Inirerekomenda ng ibang mga mapagkukunan ang paggamit ng hanggang isang kutsarang asin bawat kalahating kilong pasta. Sinasabi ng America's Test Kitchen na ang anumang uri ng asin ay maaaring gamitin sa pampalasa ng tubig. Pero dahil kailangan mo pa itong lutuin, mas mainam na gumamit ng murang mesa o kosher salt kaysa sa mahal na Maldon salt.
Inirerekomenda ng AstroCamp ang pagdaragdag ng asin pagkatapos kumulo ang tubig. Ito ay dahil pinapataas ng kemikal na komposisyon ng asin ang kumukulo nito, na nangangahulugang kailangan mong hintayin itong kumulo sa kalan. Pagkatapos magdagdag ng asin, maaari mong idagdag ang pasta sa kawali at lutuin ito nang naaayon.
Ang anumang pasta ay madaling ma-overcook. Ngunit ang sariwang pasta ay lalong madaling ma-overcook dahil ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa tuyong pasta. Upang makagawa ng perpektong sariwang pasta, kailangan mong magdala ng isang palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa kalan. Siguraduhing pukawin kaagad ang pasta pagkatapos idagdag ito sa kawali upang hindi dumikit ang noodles. Ang eksaktong oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng pasta at kung gusto mo ang pasta al dente. Ang karaniwang oras na kailangan upang lutuin ang karamihan sa mga sariwang pasta ay nasa pagitan ng 90 segundo at 4 na minuto.
Huwag banlawan ang pasta ng malamig na tubig pagkatapos alisin ito sa kawali. Sinabi ni DeLillo na ang pagbanlaw sa pasta dough ay mabilis na magpapalamig nito, na binabawasan ang pagkakataong dumikit ang sarsa sa noodles. Ito ay katanggap-tanggap lamang kung gumagamit ka ng pasta para sa malamig na salad.
Bagama't aminado kaming maganda ang dilaw na kulay ng egg pasta, maaari kang maging mas malikhain sa kulay ng iyong pasta dough. Ang iba't ibang kulay ng pasta ay nagmumula sa mga tina at tina na idinagdag sa masa kasama ng iba pang mga sangkap. Kung gusto mo ng maliwanag, mayaman na pulang kulay, gumamit ng beetroot juice o powder. Ang pulbos na ito ay mahusay para sa pasta dahil ang pagdaragdag ng likido ay nag-aalis ng hindi matatag na ratio ng likido sa harina. Kung gusto mo ng misteryosong itim na pasta, magdagdag ng tinta ng pusit sa iyong pasta. Magdagdag ng tinta sa pasta kasama ng mga pula ng itlog at kaunting langis ng oliba upang lumikha ng malalim na itim na kulay. Kung gusto mo ng berdeng pasta, magdagdag ng ilang pinatuyong spinach at harina sa pasta—ang banayad na lasa ng spinach ay umaakma sa sariwa, nutty pesto na may mga lasa ng Parmesan, basil, at pine nuts.
Ang wastong pangangalaga ng iyong pasta machine ay susi sa pagtiyak ng pare-parehong mga recipe ng pasta. Upang panatilihing gumagana ang iyong pasta machine, maaari mo itong linisin. Tandaan, huwag hugasan ang iyong pasta cooker sa dishwasher o lababo. Ang paghahalo ng tubig sa natitirang harina o mga piraso ng kuwarta ay lumilikha ng malagkit na gulo na nagpapahirap sa paglilinis.
Makakatulong ang rolling polymer clay sa loob ng makina na linisin ang makina (gamit ang paste spreader). Upang magamit ang pamamaraang ito, gawing bola ang luad at igulong ito sa makina tulad ng pasta dough. Maaari ka ring gumamit ng machine cleaning brush o isang basang tela upang alisin ang anumang natitirang harina. Upang maiwasan ang kalawang, siguraduhing tuyo sa hangin ang iyong sasakyan bago ito itago. Maaaring mawala ng kalawang sa loob ng makina ang pasta at bigyan ng lasagna ang lasagna.
Ang pasta ay wala nang walang sarsa. Kung gumagawa ka ng bolognese, isang makapal na sarsa ng karne na may mga kamatis at mga Italian herbs, gugustuhin mong ipares ito sa isang makapal na pasta na kayang suportahan ang bigat ng sauce, tulad ng spaghetti. Kung gumagawa ka ng isang batch ng pesto, gugustuhin mong ipares ito sa pasta na maaaring humawak at sumipsip ng sauce—tulad ng fusilli, rotini, at farfalle.
Ang pangkalahatang tuntunin para sa pagpapares ng pasta ay ang paggamit ng mga pinong noodles na may banayad na sarsa at mas makapal na noodles na may mas makapal na sarsa. Ang mahaba at manipis na noodles tulad ng bucatini at perciatelli ay pinakamahusay na gumagana sa mga manipis na sarsa na dumadaloy sa mga noodles. Kung gumagawa ka ng pasta casserole, subukang gumamit ng short-form na pasta na may maraming tubes upang idagdag sa iyong mga paboritong creamy sauce at dreamy mac at cheese recipe.
Oras ng post: Okt-22-2023